做你自己

他的著作《吃的科學》（Der Ernährungskompass）銷量近百萬本。而今暢銷書作家巴斯•卡斯特（Bas Kast）出版了他的第一部小說，主題在於漫談喜食蔬菜之樂、擁有保時捷之夢和尋找自我的曲折之路。

就是這種駕輕就熟的感覺。巴斯•卡斯特把檸檬切片，準備烹調我們的午餐；慵懶隨興的動作，一如他數小時前跨出那輛 1987 年出廠的保時捷 911 Carrera Targa 時一般輕鬆自在。這位暢銷書作家現在幾乎已習慣了一件事：沒有人相信他已經 47 歲了。他穿著牛仔褲和 T 恤站在那裡，有著年輕人般的修長身形，頭髮漫不經心地向後梳著，一眼看上去說他三十多歲也不為過。這一定是飲食的緣故，或是基因使然，但或許也是因為他找到了一個生活上的全新平衡。

巴斯•卡斯特表示：「現在的我比過去更泰然自若，更接近理想中的自己。」是啊，在上一本著作熱賣近百萬冊後，更能輕鬆說出這番話。卡斯特的《吃的科學》現已發行第 33 版，並被譯成 20 多種語言。今年 9 月底，他的第一本小說《夏日之書》（暫譯：Das Buch eines Sommers）由 Diogenes 出版社出版，書名的副標題是「做你自己」（Werde, der du bist）──作為他人生中的主標題可謂恰如其分。卡斯特指出：「成為小說家一直是我的人生夢想。」擁有一輛保時捷 911 Carrera Targa 亦是他不斷追尋的夢想。如今這兩個夢想都成真了，但是一路走來並非一帆風順，而是恰恰相反。讓我們將時光倒回至幾年前。卡斯特正值 40 歲出頭，體重比現在整整多出 10 公斤，是個速食迷，算是小有名氣的非小說類作家。早餐喜歡吃巧克力，幾乎每天吃肉，睡前再吃洋芋片配啤酒消磨時間。這樣的飲食模式一直維持，直到那年春天的某個傍晚，他在慢跑時心臟突然短暫停止跳動。隨著病發的頻率增加，初為人父的卡斯特甚至在夜間也為之所苦，他因此下定決心徹底改變生活作息，尤其是飲食習慣。三年來，身兼生物學家、心理學家與科學新聞記者的卡斯特沉浸在營養和肥胖研究領域的世界裡。他鑽研了數千項研究結果和無數有關營養的信條和奧祕，最後憑藉他的精心研究成果和閒聊般的敘事口吻，他的終極飲食指南登上暢銷書排行榜。

這些事蹟其實已足以構成一個成功的勵志故事。但是對於卡斯特來說還不夠，他更喜歡探索生命中遭遇的問題，並且已經寫了幾本關於愛、直覺和創造力等主題的非小說類書籍。那麽何不親自嘗試一些問題的解方呢？卡斯特對健康飲食的瞭解越多，他就更勇於親自下廚做菜，也更勇於戒斷吃垃圾食物的習慣，身體狀況也隨之漸入佳境。這些健康飲食的知識，包括大量食用蔬菜和間歇性斷食對身體的益處，或者對油脂存在錯誤的恐懼（至少是在使用芥花油或橄欖油這類健康油品的時候認知有誤）。他不僅甩掉了腰間的游泳圈，也擺脫了不定期的心臟病發和反覆性頭痛。他現在已是三個兒子的父親，孩子們的年齡介於 10 個月至 7 歲之間。卡斯特認為：「如今我比年近 40 時還健康，即使我現在對飲食的要求已不像剛開始改變飲食習慣的時候那般嚴格。」

卡斯特身體力行對讀者們所做的建議，儘可能只吃未加工食品以及植物性食物；一個月只吃一到兩次肉，而且還是只當作配菜；每週吃魚一至兩次。

好比今天的菜色：在不鏽鋼烤盤中，躺著一條來自法蘭克小湖的大鱒魚。卡斯特在魚的周圍放了對切的蕃茄、切塊的洋蔥、迷迭香枝葉和檸檬塊，然後淋上適量的橄欖油。這是一道簡單的菜餚，卡斯特不是一個會花數小時在廚房裡做菜的人。他一邊把魚推入烤箱一邊說道：「我每天都為家人做菜，但時間不能超過半小時。」於此同時，扁豆湯在爐子上燉煮著，裡面有蕃茄、大蒜和蔬菜高湯。這道菜的食譜來自他姐姐愛倫（Ellen）。在他心臟出現問題而面臨生命低潮的那段時間，她鼓勵他改變飲食習慣。「那時她嘗試低醣飲食法剛告一段落，大力向我讚揚此方法對她身體有多大助益。這時機純屬巧合。」

香腸、薯條和大規模量產肉品（當然都是黑名單！）如今已從卡斯特的購物清單上徹底消失，他還儘量避免糖類。優格可以吃，牛奶不要多，但是要有大量的優質橄欖油以及很多的堅果、豆類、水果和蔬菜、蔬菜，還是蔬菜。早餐只有濾掛咖啡和一塊 90% 可可含量的黑巧克力，晚上 7 點過後儘可能不再進食。身為一個普法爾茨釀酒師的曾孫，儘管他也喜歡品嚐葡萄美酒，但是他飲酒有度。

如果有人攻擊卡斯特的建議是以「壓抑」為原則，然後接下來再質問道：「這樣還有什麼人生樂趣？」卡斯特會輕鬆地笑著解釋：「對我來說，人生的樂趣就是不再頭疼、爬樓梯時也不再氣喘吁吁，還有我能享受身體狀態，年老時我可能仍健康如昔，不用常去看醫生。」

「寫作對我來說也是一種感性的工作，與做菜有異曲同工之妙。」巴斯•卡斯特

當然，駕駛他那輛保時捷 911 Carrera Targa 對卡斯特來說也是一種絕對的享受。「我從學生時代就想要這麼一輛車，我父親曾有過一輛紅色的保時捷 356，他總是說那是最好的車子。」兩年前，卡斯特用他那本暢銷書的收入買了這輛保時捷。他讚嘆道：「我喜歡保時捷的空間感、美學設計和至臻完美。你可以感受到工程師們在打造車子時，那種燃燒生命的熱情。」

說到燃燒，可得當心別聊得太入迷而讓扁豆湯燒焦了。湯餚已燉煮入味，烤箱裡也傳出陣陣美妙香氣。午餐上桌囉！我們坐在位於維爾茨堡的施泰因葡萄酒莊的露臺上，四周環繞著葡萄園。不消說，食物的味道棒極了。住在維爾茨堡郊外鄉間的卡斯特喜歡這個地方，他還在此酒莊星級餐廳所屬的伙房裡為他的《吃的科學》食譜拍攝了照片，這本食譜也賣出了 14 萬冊。

他本可大享清福的，但卻追隨人生指南針的引導，投入了下一場冒險：撰寫第一本真正的小說。如今總算如願以償。「如果沒有那本暢銷書的收入，我就不敢這麼做了」，卡斯特說道。他在 17 歲時就已嘗試寫過小說，第二本小說則是於 20 出頭撰寫，但兩本作品皆無疾而終。最新出版的《夏日之書》講述一個年輕人的故事，他在尋找自己的人生使命過程中，受到叔叔的強烈啟發，叔叔是一個追求享樂的小說家，也駕駛保時捷。當然，許多故事內容影射了卡斯特本身。無論是那個年輕人還是虛構的叔叔角色中都融入了他的身影。他進一步表示：「實際上，兩個角色都是我自己。我的目的是要深入至自我核心。」

「幸福，是你發自內心想要擁有這些事物。」

相對來說，寫非小說類書籍時的資料收集工作雖然很複雜，在撰寫上卻容易。卡斯特指出：「在寫一本小說時，你要投入自己的靈魂。而且你必須言之有物。」這點在 47 歲的時候比 17 歲的時候容易辦到。儘管如此，這仍是一門全新的課程。他的編輯一度建議他：「少思考，多感受。」卡斯特表示：「對我來說，這句話就像是一種解放。」作為一名非小說類作家，他習慣於研究，一切都奠基於科學知識，一頁又一頁的參考書目列出了各種各樣的專業原理。作為一名小說家，唯一的專業知識是個人的經歷與體悟，尤其是「感受」最為重要。「成功，就是獲得了你想要的事物」，卡斯特說，然後像是要支持他的論點似地從盤子裡挑出最後一塊香甜可口的烤番茄。「幸福，則是你發自內心想要擁有這些事物。而我現在越來越能體會這種感受。」卡斯特的人生指南針指出了一個新的方向。這也許是他有生以來第一次完全屬於自己的方向。

蒂妮鱒魚*

* 蒂妮（Tini）是我的岳母，作為一名自然療法醫師，她對營養學非常有研究。

▶ 洗淨 2 條新鮮的鱒魚，以鹽和胡椒粉調味。
▶ 將1 顆紅洋蔥切成 8 塊。洗淨 2 顆蕃茄，切成 4 等份。
▶ 洗淨 1 條櫛瓜，切成小條。洗淨1 顆檸檬，切成 8 塊。
▶ 將兩瓣大蒜切片，然後將其與 4 枝迷迭香、4 枝百里香和 6 根洋香菜一起放在一個烤盤中。
▶ 淋上兩湯匙橄欖油，放入烤箱中，以攝氏 180 度（約華氏 350 度）烘烤約 20 分鐘。

愛倫的扁豆湯*

* 愛倫是我的姐姐，幾年前她是第一個鼓勵我改變飲食習慣的人。

▶ 洗淨 1 顆番茄、1 顆洋蔥和 2 瓣大蒜，然後切成小丁。
▶ 倒入一湯匙橄欖油，炒香洋蔥和蒜瓣。
▶ 加入 1 湯匙番茄醬，然後加入切成小塊的番茄。
▶ 加入 200 公克（7.1 盎司）紅扁豆，1 湯匙紅甜椒粉和 1 公升（1.06 夸脫）蔬菜高湯，
用中火燉煮約 20 分鐘，然後加入鹽、胡椒粉和檸檬汁調味。

這兩道菜均摘錄自巴斯•卡斯特的《吃的科學》食譜。