911 Love : Simone Zanoni

Il a grandi dans une ferme de Lombardie, en Italie, où sa grand-mère a éveillé en lui une passion pour la cuisine traditionnelle italienne. Après sa formation de cuisinier, il a travaillé dans les cuisines les plus prestigieuses, notamment dans le restaurant Gordon Ramsay à Londres, le seul établissement de la capitale anglaise à avoir obtenu trois étoiles Michelin. En 2016, il a pris la direction du restaurant Le George au Four Seasons Hotel George V Paris, qui, sous sa direction, s’est vu décerner une étoile Michelin en 2017. La même année, il a créé à Versailles un potager de 3 000 mètres carrés pour approvisionner le restaurant – comme un retour à ses racines lombardes. Outre pour la cuisine, Zanoni nourrit une passion pour Porsche. Pris très tôt par une fascination pour les courses de côte disputées dans sa région natale, Simone Zanoni évolue aujourd’hui lui-même sur circuit au volant de sa 911 GT3 RS (992), un moyen pour lui de compenser le rythme effréné de la vie en cuisine.

Qu’est-ce que l’amour ?
L’intensité et l’énergie que l’on ressent lorsqu’un plat est exactement réussi comme on l’a imaginé.

Comment vous sentez-vous actuellement ?
Je suis toujours en mouvement. Cela me permet de rester attentif, concentré et vif.

La Porsche 911 en trois mots ?
Intemporelle, précise et émotionnelle.

Qu’est-ce qui vous rend heureux au quotidien ?
Un bon espresso, un jogging au coucher du soleil et du pain frais avec de l’huile d’olive.

Qu’est-ce que vous ne ferez jamais dans une 911 ?
La conduire sans respect. Une 911 est un chef d’œuvre d’ingénierie.

Votre route préférée ?
Le Passo del Tonale en Italie.

Qu’est-ce qui peut vous déconcentrer ?
De nouvelles idées de plats.

Trois choses que vous emporteriez avec vous sur une île déserte ?
Un couteau, une poêle et le son d’un moteur Porsche.

Y a-t-il un personnage historique que vous admirez ?
Enzo Ferrari.

Qu’est-ce qui vous semble superflu dans une 911 ?
Les écrans.

Qu’est-ce qui vous semble indispensable dans une 911 ?
Le mouvement, le dynamisme et l’action. Trop de silence me rend fou.

Au son de quelle musique vous êtes-vous levé ce matin ?
Du jazz italien, un son doux avant de passer en mode course.

Votre film préféré ?
Le Mans avec Steve McQueen.

Votre livre préféré ?
Kitchen Confidential d’Anthony Bourdain.

Le lieu de vos rêves ?
Un circuit automobile tôt le matin, avant que tout le monde n’arrive.

Votre bien le plus précieux ?
Mes couteaux et mon casque de course. Les deux incarnent la discipline et la précision.

Votre secret ?
J’envisage ma vie comme une stratégie de course et je planifie soigneusement mon énergie, les risques et ma récupération, tant en cuisine que sur la piste.

Le plus grand moment 911 de votre vie ?
Le premier tour que j’ai effectué au volant d’une 911 GT3 RS. C’était inoubliable.