911 Love: Simone Zanoni
El amor por los ingredientes auténticos y de calidad marcó a Simone Zanoni desde su infancia, ya que creció en una granja en la Lombardía italiana donde su abuela sentó las bases de su apego por la cocina tradicional del país.
Tras formarse como cocinero, su trayectoria le llevó a las cocinas más prestigiosas, entre ellas el restaurante Gordon Ramsay de Londres, el único de la ciudad con tres estrellas Michelin. En 2016 asumió la dirección de Le George, en el Four Seasons Hotel George V de París, que obtuvo una estrella Michelin bajo su mando en 2017. Ese mismo año, creó en Versalles un huerto de 3000 m2 para el restaurante, en un retorno a sus raíces lombardas. En paralelo a su arte culinario, Zanoni vive su pasión por Porsche. Desde muy joven, sintió fascinación por las carreras de montaña en su tierra natal. En la actualidad, él mismo aprovecha su tiempo libre para correr en pista con un 911 GT3 RS (992), lo que supone para Zanoni el contrapunto a la agitada vida en la cocina.
¿Qué es el amor?
La intensidad y la energía que sientes cuando un plato sale tal y como lo habías imaginado.
¿Cómo se encuentra usted en este momento?
Siempre estoy en movimiento. Así me mantengo alerta, concentrado y vital.
¿El Porsche 911 en tres palabras?
Atemporal, preciso, emocional.
¿Qué cosas sencillas le satisfacen?
Un espresso perfecto, correr al atardecer, pan fresco con aceite de oliva.
¿Qué no haría nunca en un 911?
Conducir sin respeto. Un 911 es cultura de la ingeniería.
¿Su carretera favorita?
El Paso Tonale, en Italia.
¿Qué puede distraerle?
Nuevas ideas para platos.
¿Tres cosas que se llevaría a una isla desierta?
Un cuchillo, una sartén y el sonido de un motor Porsche.
¿Tiene un modelo histórico a seguir?
Enzo Ferrari.
¿De qué podría prescindir en el 911?
De las pantallas.
¿Y de qué no?
Del movimiento, el dinamismo y la acción: el silencio prolongado me vuelve loco.
¿Con qué música se ha despertado esta mañana?
Jazz italiano, algo suave antes de pasar al modo carrera.
¿Su película favorita?
Le Mans, con Steve McQueen.
¿Su libro favorito?
Kitchen Confidential, de Anthony Bourdain.
¿El lugar donde le gustaría estar?
En un circuito a primera hora de la mañana, antes de que lleguen todos los demás.
¿Su bien más preciado?
Mis cuchillos y mi casco de carreras. Ambos representan disciplina y precisión.
¿Su secreto?
Considero mi vida como una estrategia de carrera y planifico cuidadosamente la energía, los riesgos y el descanso, tanto en la cocina como en la pista.
¿El momento 911 de su vida?
La primera vuelta que di en un 911 GT3 RS... ¡inolvidable!
¿Su mejor consejo?
No hagas nunca las cosas a medias. Dalo todo o déjalo.
¿De qué no le creerían capaz los demás?
De ser extremadamente disciplinado y estructurado.
Simone Zanoni
Año de nacimiento: 1976
Lugar de residencia: Versalles (Francia)
Profesión: Chef
Porsche: 911 GT3 RS (992)
