精湛協調

阿敏•特門特（Armin Tement）小心地用量筒取出些許葡萄酒，並將其倒入已半滿的玻璃杯中。他搖一搖、聞一聞、嚐一嚐，然後分給每位客人一小口，讓他們品嚐這款混合酒。濃黑髮絲下專注的目光和手上的量器，讓特門特看起來有點像一位即將突破關鍵點的煉金術士。不過，他並非以化鐵成金而出名，他是精通釀酒神奇過程的大師。

特門特是奧地利最著名，也是最受歡迎的釀酒師之一。他的父親曼弗雷德 （Manfred）於 20 世紀 80 年代成功擴建了位於南史泰爾馬克的家族葡萄園事業，他的品嚐能力和混釀技巧被視為傳奇，能從不同酒桶中調配出完美均衡的葡萄酒，而這混調出來的酒比它的成分酒更出色；兒子小特門特甚至被認為比父親更有天賦。這天，他在調配一款非常特殊的酒。在他面前的一個舊木酒桶上排列著多種葡萄酒瓶。在他旁邊的是德國最著名的葡萄酒進口商之一亞歷山大•馮•埃森（Alexander Baron von Essen）和斯圖加特保時捷餐廳 「Christophorus」的品酒師兼經理霍格•施拉姆（Holger Schramm）。

他們的酒莊位於葡萄酒之路上的埃倫豪森（Ehrenhausen），就在奧地利和斯洛維尼亞邊境，距離格明德約 250 公里遠。這個南史泰爾馬克葡萄園區經常被拿來與皮埃蒙特或托斯卡尼相比：一片看似無止盡的丘陵景觀，大部分地區輕微隆起，然後又有近乎垂直的峭壁，葡萄園覆蓋了大部分的山坡。山谷中的溪水潺潺流過小森林，峰脊上矗立著老農舍。在這其中有蜿蜒曲折的狹窄道路——就像是為拉力賽傳奇人物沃爾特•羅爾（Walter Röhrl）而造，難怪他如此熱愛南史泰爾馬克。春夏之際，山丘鬱鬱蔥蔥，入秋後則煥發強烈的紅色,、棕色和金色。山谷間常佈滿霧氣，但在山谷上方，即使是 11 月份，陽光還是出乎意料之外地充足。

然而，南史泰爾馬克不僅以其美景而聞名，也因為它獨特的葡萄酒而眾所皆知——或者如曼弗雷德•特門特所說：「在這麼特殊的景觀中也必須生長一些特殊的東西。」白蘇維濃（Sauvignon Blanc）毫無異議是此地的葡萄品種之王，但卻有很長一段時間不被認為是好品種。特門特是 30 年前第一個看出這種葡萄的潛力的人之一。他說： 「我總認為，沒有什麼最好的葡萄品種，關鍵在於它的種植區。南史泰爾馬克這裡是白蘇維濃完美的生長地。」

蘇維濃葡萄也將保時捷和特門特牽引在一起。馮•埃森和這個葡萄酒家族已是熟識：「對我而言，他們所壓榨出的蘇維濃是世界上最好之一。」2017 年 12 月，他第一次和保時捷品牌形像大使沃爾特•羅爾在特門特的酒莊品嚐了一些混釀葡萄酒，並發現其口味絕佳。

這些通過初選的酒款現在就放在阿敏•特門特面前。專家們要一起來調配出最完美的週年紀念酒。經過三次品嚐之後，這個小組決定將白皮諾和 Morillon 作為基底，再混入白蘇維濃和灰皮諾畫龍點睛。然後特門特小心地在長頸玻璃瓶內多放了百分之二的蘇維濃，再次充滿希望地倒給周圍的人品嚐——瞧，多了這幾滴，嘴裡的酒就更加鮮活了。

讚歎聲在酒窖內不絕於耳。品酒師施拉姆再次往杯子深處聞了聞，然後點頭表示讚同：「好，非常好，真了不起！」他熱烈地表示讚賞。這位「術士」完成了最佳調配。