精湛協調

「Cuvée 356」是保時捷專為其跑車週年慶委託釀製的葡萄酒。這款酒在奧地利釀造製成;奧地利也是 70 年前第一輛保時捷跑車誕生之地。

阿敏•特門特(Armin Tement)小心地用量筒取出些許葡萄酒,並將其倒入已半滿的玻璃杯中。他搖一搖、聞一聞、嚐一嚐,然後分給每位客人一小口,讓他們品嚐這款混合酒。濃黑髮絲下專注的目光和手上的量器,讓特門特看起來有點像一位即將突破關鍵點的煉金術士。不過,他並非以化鐵成金而出名,他是精通釀酒神奇過程的大師。

特門特是奧地利最著名,也是最受歡迎的釀酒師之一。他的父親曼弗雷德 (Manfred)於 20 世紀 80 年代成功擴建了位於南史泰爾馬克的家族葡萄園事業,他的品嚐能力和混釀技巧被視為傳奇,能從不同酒桶中調配出完美均衡的葡萄酒,而這混調出來的酒比它的成分酒更出色;兒子小特門特甚至被認為比父親更有天賦。這天,他在調配一款非常特殊的酒。在他面前的一個舊木酒桶上排列著多種葡萄酒瓶。在他旁邊的是德國最著名的葡萄酒進口商之一亞歷山大•馮•埃森(Alexander Baron von Essen)和斯圖加特保時捷餐廳 「Christophorus」的品酒師兼經理霍格•施拉姆(Holger Schramm)。

他們來到特門特的酒窖,與阿敏的父親曼弗雷德和保時捷公司的公關兼新聞主管約瑟夫·阿爾維克博士(Dr. Josef Arweck)共同決定專為保時捷釀製的葡萄酒的味道。

釀製週年酒款的原因是為了特別慶祝:1948 年初夏,第一輛保時捷跑車上路了。

一再傾聽:

一再傾聽:

釀酒師阿敏•特門特(Armin Tement)檢查他的混釀葡萄酒的成熟度。
品嚐:

品嚐:

葡萄酒進口商亞歷山大•馮•埃森(Alexander Baron von Essen)(左起)、曼弗雷德•特門特(Manfred Tement)、斯圖加特保時捷餐廳 「Christophorus」的品酒師霍格•施拉姆(Holger Schramm)正在品嚐葡萄酒酒窖裡的「Cuvée 356」。

釀製獨家葡萄酒的原因是為了特別慶祝:1948 年初夏,由費迪南•保時捷之子費里•保時捷設計的第一輛跑車上路了。為了慶祝這個盛事週年,公司決定委託釀製自己的葡萄酒「Cuvée 356」。由於費里•保時捷是奧地利人,加上保時捷 356/1 是在克恩頓邦的格明德所生產的,所以葡萄酒也應該來自奧地利。同時因為所選的釀酒商必須是最好的,所以就找上了特門特。

「在這麼特殊的景觀中也必須生長一些特殊的東西。」 曼弗雷德•特門特
精準量取:

精準量取:

阿敏•特門特用量筒從個別酒筒中量取葡萄酒。

他們的酒莊位於葡萄酒之路上的埃倫豪森(Ehrenhausen),就在奧地利和斯洛維尼亞邊境,距離格明德約 250 公里遠。這個南史泰爾馬克葡萄園區經常被拿來與皮埃蒙特或托斯卡尼相比:一片看似無止盡的丘陵景觀,大部分地區輕微隆起,然後又有近乎垂直的峭壁,葡萄園覆蓋了大部分的山坡。山谷中的溪水潺潺流過小森林,峰脊上矗立著老農舍。在這其中有蜿蜒曲折的狹窄道路——就像是為拉力賽傳奇人物沃爾特•羅爾(Walter Röhrl)而造,難怪他如此熱愛南史泰爾馬克。春夏之際,山丘鬱鬱蔥蔥,入秋後則煥發強烈的紅色,、棕色和金色。山谷間常佈滿霧氣,但在山谷上方,即使是 11 月份,陽光還是出乎意料之外地充足。

然而,南史泰爾馬克不僅以其美景而聞名,也因為它獨特的葡萄酒而眾所皆知——或者如曼弗雷德•特門特所說:「在這麼特殊的景觀中也必須生長一些特殊的東西。」白蘇維濃(Sauvignon Blanc)毫無異議是此地的葡萄品種之王,但卻有很長一段時間不被認為是好品種。特門特是 30 年前第一個看出這種葡萄的潛力的人之一。他說: 「我總認為,沒有什麼最好的葡萄品種,關鍵在於它的種植區。南史泰爾馬克這裡是白蘇維濃完美的生長地。」

「對我而言,特門特家族所壓榨出的蘇維濃是世界上最好之一。」 亞歷山大•馮•埃森

專業人士也早就肯定了他的說法:2015 年,葡萄酒教皇羅伯特•帕克(Robert Parker)給了特門特以白蘇維濃釀製而成的 Ried Zieregg 97 分 (總分為 100 分)。

南史泰爾馬克

這個極具傳統的葡萄酒產區位於奧地利南部斯洛維尼亞邊境,海拔 350 至 600 公尺高。由於白日溫暖,夜晚涼爽,種植於此地的葡萄特別芳香。多丘陵的地形提供了多樣的風土條件。土壤成份含有原始海域的風化珊瑚礁(非常適合皮諾生長)、黏土、泥灰和沙子。此處的白葡萄尤其著名,最重要的品種是白蘇維濃、麝香葡萄、白皮諾和夏多內(當地稱之為「Morillon」)。

蘇維濃葡萄也將保時捷和特門特牽引在一起。馮•埃森和這個葡萄酒家族已是熟識:「對我而言,他們所壓榨出的蘇維濃是世界上最好之一。」2017 年 12 月,他第一次和保時捷品牌形像大使沃爾特•羅爾在特門特的酒莊品嚐了一些混釀葡萄酒,並發現其口味絕佳。

這些通過初選的酒款現在就放在阿敏•特門特面前。專家們要一起來調配出最完美的週年紀念酒。經過三次品嚐之後,這個小組決定將白皮諾和 Morillon 作為基底,再混入白蘇維濃和灰皮諾畫龍點睛。然後特門特小心地在長頸玻璃瓶內多放了百分之二的蘇維濃,再次充滿希望地倒給周圍的人品嚐——瞧,多了這幾滴,嘴裡的酒就更加鮮活了。

讚歎聲在酒窖內不絕於耳。品酒師施拉姆再次往杯子深處聞了聞,然後點頭表示讚同:「好,非常好,真了不起!」他熱烈地表示讚賞。這位「術士」完成了最佳調配。

「Cuvée 356」: 週年紀念酒

這款保時捷週年紀念酒將於 2018 年 6 月 8 日在斯圖加特-祖文豪森的保時捷博物館所舉行的正式慶祝儀式上首次呈獻。 「Cuvée 356」是由 65% 白比諾、18% Morillon、12% 白蘇維濃和 5% 灰比諾調配而成,參觀斯圖加特博物館的訪客可在餐廳 「Christophorus」點用,也可在博物館商店購買。此外,葡萄酒進口商馮•埃森也為特選餐廳供應這款高級白葡萄酒。德國境內的個人消費者當然也可以向他購買這款週年紀念酒,每瓶售價 19.50 歐元(含增值稅,最低訂購量為 18 瓶,36 瓶以上免運費)。

若欲獲得更多相關資訊,歡迎前往 www.cuvee356.com

Tobias Müller
Tobias Müller