探访埃佩尔纳

上等香槟酒的品质到底是怎样的?请随我们一同造访酩悦香槟厂(Moët & Chandon)。

  

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马恩河(Marne)沿着郁郁葱葱的山谷蜿蜒流淌,弯曲的道路通向错落有致的葡萄园。悠闲村落里的石头房子上布满历史的痕迹。我们驾驶着 Panamera 4 E-Hybrid Sport Turismo,距离埃佩尔纳(Épernay)仅数公里之遥。这座城市位于法国东北部,人口 23,000,其主要干道被誉为“香槟大道”(Avenue de Champagne)。著名的香槟酒庄纷纷将总部设立在此,例如白雪香槟(Heidsieck)和巴黎之花(Perrier-Jouët)。道路两侧均为浅色石头筑成的华丽建筑。酩悦香槟厂(Moët & Chandon)便座落在这条街道的起点,1743 年由克劳德酩悦(Claude Moët)创办。

抵达目的地:

抵达目的地:

著名香槟酒厂纷纷将总部设立在埃佩尔纳。

冰凉的石灰岩地窖闻起来有股潮湿、发霉的味道。无数的酒瓶放置在过道的两边的酒架上。香槟酒在这个位于地下深处的地窖中亟待成熟,二次发酵赋予它独一无二的风味:带有果香,富有层次感和清爽欢腾的气泡,造就了香槟特殊的轻盈感。

酩悦家族从建成后不久便开始向贵胄名媛们供应香槟酒,甚至远销至法国之外的地区:1762 年第一批酒运往俄罗斯,继而是美国,20 世纪运至巴西和中国。如今,酩悦在世界各地都代表着“享受”和“奢华”, 定格在好莱坞电影《风月俏佳人》和《了不起的盖茨比》中,在说唱歌手史努比狗狗 (Snoop Dogg)以及皇后摇滚乐队的歌曲中流传。网球巨星罗杰·费德勒(Roger Federer)成为品牌代言人。在 Formula E 的庆典活动中,酩悦也成为冠军庆功指定香槟。

地窖长达 30 公里,
一亿瓶酒珍藏在此。

酩悦最贵的年份香槟酒产自 1882 年, 售价不低于 10,000 欧元。

虽然这家与香槟王酒庄(Dom Pérignon)同属法国奢侈品集团 LVMH 的企业并未公布具体数据,但每一秒在世界某个角落都会有人开启一瓶酩悦香槟,年产量约 3,100 万瓶。酩悦酒庄拥有超过 1,200 公顷的葡萄园,仅够覆盖 1/4 的生产需求。其余 75% 在符合质量要求的葡萄种植者供应的葡萄、未发酵葡萄汁或无气葡萄酒的基础上酿造而成。基本上,每公顷葡萄可以生产 8,000 至 10,000 瓶香槟。

博诺华(Benoît Gouez)先生从 2005 年起担任首席酿酒师,他准时前来与我们会面。魁梧的身材,有型的短胡子,服帖的深色西服,白色衬衣,精致的口袋巾,让人愿意倾听他洪亮的声音。“我们的皇家香槟酒有浓郁果味,大气且优雅。”他说道。如今,酒窖里百分之 60 的藏酒都是 1869 年为纪念当年忠实的客户拿破仑诞辰一百周年而生产的。

传统:

传统:

拿破仑对酩悦酒偏爱有加。
品酒大师:

品酒大师:

酿酒大师博诺华先生对每个年份酒 的特点了如指掌。

传统风格延续至今,酩悦肩负着让它传承下去的责任。为此,香槟酒通常选取三种不同年代的葡萄酒,在 100 多个酒桶中混酿。目前酩悦香槟酒大多产自 2016 年,还有小部分产自 2015 和 2014 年。皇家香槟精准诠释着香槟酒的葡萄种类比例:约 1/3 的黑皮诺( Pinot Noir)、略少一点的莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)和 25–30% 的霞多丽(Chardonnay)。皇家香槟酒弥漫着明朗花香,桃子的鲜果气息,细腻的气泡和恰到好处的酸度让人忍不住品尝第二口。

“它是一款符合大众口味的香槟酒。”博诺华先生说道。这位首席酿酒师不仅酿造畅销酒,还负责调配酒庄精选的高品质年度酒。“陈酿对于我而言更个性化。皇家香槟适合希望能探寻新口味,鉴赏年份酒特别之处的懂酒人士。”以 2012 年份香槟为例,伴随着柠檬皮、杏和少许榛子的香味,有着尤为细腻的气泡和精确的结构,造就了它独一无二的风味。

不同于皇家香槟,用于蕴酿年份酒的基酒主要来自于顶级葡萄园(Grand Cru),其葡萄品种不尽一致:2012 年份酒 41% 为霞多丽,但这并非标准,博诺华说道。为了赋予年份酒特别的口感,它发酵时间长达六年,相较皇家香槟只有两年。“我们的年份酒虽然口感复杂,但人们无需特别的训练,就能品鉴它,”博诺华笑着说:“享受总是排在第一位。”

挚友: 香槟浴

1966 年 6 月 19 日,勒芒 24 小时耐力赛。 两升级别冠军保时捷瑞士车手乔·斯法赫(Jo Siffert)登上领奖台。奏国歌时,他将递给他的一瓶三升装香槟酒——酩悦的杰罗堡姆(Jeroboam)放到一边。香槟酒在高温下压力徒增,软木塞喷顶而出,酒液四溅,奖台四周的人都淋到了香槟酒。这便是赛车运动中的“香槟浴”的诞生时刻。

虽然真正的香槟浴出现在一年之后,来自美国的冠军丹·格尼(Dan Gurney)在同一地点完成——保时捷车手乔·斯法赫成为首个“牺牲者”。作为 1996 到 2000 年 F1 锦标赛的合作方,酩悦从 2018 年起携手电动方程式锦标赛,成为这一大赛的官方香槟酒。

Porsche Panamera 4 E-Hybrid Sport Turismo
燃油消耗量 综合:2.9–2.8 升/100 km
耗电量 综合:16.2–16.1 kWh/100 km
二氧化碳排放量 综合:66–64 g/km
节能等级:A+

Christian Arnold
Christian Arnold
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