Гастрономические путешествия на Porsche по России

Заголовок этой статьи, на первый взгляд, выглядит как двойной оксюморон. Туристический потенциал России большинство видит в красивой природе, бескрайних просторах и редких вкраплениях старинной архитектуры. Максимально приближенные к гастрономическим впечатлениям – рыбалка, охота, грибы-ягоды и выходные в питерских гастробарах. Автомобильные путешествия по России в массовом сознании – это и вовсе какие-то заляпанные грязью 4х4, переправляющиеся через бурную таежную реку. Разрушим этот стереотип. Перед вами 4 маршрута, наполненных самыми тонкими и яркими гастрономическими впечатлениями, которые не только можно, но и нужно покрывать: приятной компанией на Porsche Macan или вдвоем, на Porsche Boxster. С открытым верхом, разумеется, благо что три из четырех проложены по вполне благоприятным климатическим условиям.

  

Модели Porsche 718 Boxster/718 Cayman
Расход топлива (смешанный цикл): 10.9 – 8.1л/100 км
Выброс CO2 (смешанный цикл): 249 – 185 г/км

(по состоянию на 10/2020)
Публикуемые данные могут различаться в зависимости от страны.

Ростов-на-Дону и окрестности

Прекрасная, прямая как стрела трасса М4 «Дон» ведет наш Boxster из Москвы в Ростов. Если выехать пораньше, часиков в 6, вполне можно поспеть в Ростов к обеду. Вы даже успеете сделать остановку в Дивногорье – удивительном месте практически на полпути. Сверните с трассы после Воронежа – и через 60 км пути окажетесь у подножья огромного мелового плато, фантастического памятника природы и истории: белоснежные скалы посреди степи, два пещерных монастыря, руины древней хазарской крепости, жители которой, очевидно, одними из первых в мире пользовались лошадьми– рядом с крепостью есть захоронение уже прирученных, но еще диких коней: символично в начале нашего путешествия оказаться в одном из мест, где люди впервые дерзнули превысить отпущенный им скоростной лимит.

Но, как мы уже говорили, время близится к обеду. Въезжаем в город, сворачиваем на улицу Шаумяна, останавливаемся в гостинице Boutique39 и начинаем исследовать город. Подобный режим предстоит нам в ближайшие два-три дня: утром отправляемся на короткие автомобильные вылазки по окрестностям, а вторую половину дня гуляем по городу, открывая для себя все новые кулинарные точки.

Ростов не зря называют гастрономической столицей юга России: концентрация ресторанов и баров, совершенно разных по стилю и духу, но неизменно максимально интересных, тут выше, чем в большинстве городов страны. Для начала, дабы передохнуть с дороги и осмотреть город, рекомендуем подняться на крышу отеля и пообедать там, на веранде.

Но рассчитывайте силы. Ваше путешествие в Ростов не будет полным, если солнечным утром вы не припаркуете свой Boxster возле бистро «Гаврош» и не позавтракаете хрустящим багетом, паштетом из донской индейки и, конечно, круассанами – находятся гурманы, которые возят их отсюда в Москву.

Посвятите вечер прогулке по набережной и ужину в Schneider – ресторане одного из отцов здешней гастрономической революции, Вадима Калинича: пельмени из щуки, щи с уткой, курник и уха. За еще большим набором донских деликатесов (и исполинскими шашлыками, приготовленными на шашках вместо шампуров) отправляйтесь на левый берег Дона, в «Казачий курень». Попробуйте раков, приготовленных 11 способами, в культовом месте «Раки и гады». Ростовский гранд-ресторан «ОнегинДача» достоин и завтрака, и ужина – сначала сырники, вареники с мороженым и пшенная каша с раками, а потом щучья икра цыпленок в аджике и голубцы с кроликом. Ну и, конечно, финальный вечер отметьте в Leo Wine&Kitchen – одном из самых известных ресторанов за пределами столиц: книжные полки над столами здесь прямо-таки прогибаются от наград и премий. Идеальный симбиоз – виртуозно составленная винная карта и меню, построенное исключительно на местных и сезонных продуктах. А чтобы понять, что такое местный сезонный продукт, утром перед отъездом сходите на Центральный рынок – настоящий город в городе, мирового уровня базар, шумный, говорливый, благоухающий. Не забудьте про гостинцы: копченые груши и моченые сливы, вяленая рыба и та самая щучья икра, пахучее подсолнечное и кукурузное масло, сало и вяленое мясо, сыры и, конечно, фрукты – если окажетесь здесь летом или осенью.

А по утрам – в путь. Сорок с небольшим километров до станицы Старочеркасской, былой казачьей столицы. По выходным и праздникам здесь прямо на улицах угощают блинами, пышками, арбузным медом и самогоном (но помните, вы за рулем!). С дарами с рынка отправляйтесь на берег Азовского моря, в Мержаново или на Беглицкую косу – невероятной красоты пикник обеспечен. Съездите на винодельню в хутор Арпачин – про тамошнее вино еще Пушкин писал – передайте руль верному другу и попробуйте вина из древних донских сортов: сибирьковый, пухляковский, кумшацкий, красностоп, голубок, цимлянский черный. Хорошо, что в Boxster сразу два багажника – гарантируем, вы их под завязку набьете гостинцами.

Винодельческие маршруты Кубани

Самые удобные точки старта – Краснодар и Анапа. Из Анапы, конечно, поближе, но в Краснодаре можно предварительно зайти в ресторан «Скотина» – одно из главных мясных мест на юге – где не только отпраздновать начало пути, но и запастись фирменными колбасами, сыром, хлебом и маслом для спонтанных пикников на полях и виноградниках. Впрочем, придется задержаться еще на день – мы не можем отпустить вас без визита в «Угли-Угли», главный гастрономический ресторан города. Помимо местных специалитетов, тут можно попробовать, собственно, предмет грядущей охоты: в винной карте принципиально сделан уклон не просто на российское, а именно на кубанское вино.

Да, виноделие на Кубани значительно моложе донского, а уж тем более крымского, но климат здесь для винограда – бесподобный. Своих автохтонов тут нет, но отлично растут и донские, и кавказские, давая совершенно особые, не похожие на родные терруары результаты.

Сначала берем курс строго на запад, на винодельню Голубицкое, где дегустируем выдающийся, в эльзасском духе рислинг. Взяв курс на Новороссийск, мы попадем сразу в две потрясающих точки. Семигорье – открыточный совершенно склон, засаженный виноградом, с лесом не гребне, озером возле леса и геометричной, модернистской винодельне в южноафриканском духе на краю этого озера. Рекомендуем – при винодельне есть ресторан с исключительно местными продуктами и понятно каким вином. Еще южнее – дом здешнего старика-лесовика, патриарха и одновременно анфан-террибля кубанского виноделия, Ивана Каракезиди. Каракезиди поет, танцует, декламирует, переодевается в национальные греческие костюмы, устраивает безумные праздники, но, в первую очередь, делает образцовое натуральное и биовино (и делал его задолго до нынешней моды), выращивает фрукты, варит сыр, печет хлеб, и всем этим, само собой, угощает.

Свернем в сторону Анапы – и попадем в большое армянское село Гай-Кодзор и одноименную винодельню, самую архитектурно-совершенную в нашем списке. Здешний терруар очень похож на долину Роны во Франции, и делают тут именно ронские вина – из сортов гренаш, сира, вионье и руссан.

И напоследок оставим самый красочный пункт на маршруте – винодельню «Лефкадия». 5000 гектаров в предгорьях Кавказа, тщательно и кропотливо ухоженных: виноградники, пашни, фруктовые сады, рощи и кустарники, луга, большое озеро, террасы, аллеи и большой винный дом – с рестораном, бутиком (помимо вина, возьмите местные сыры и удивительное здешнее подсолнечное масло) и специальной верандой для распития игристого. К нему вам предложат пиццу – пусть вам не кажется, что сочетание странное, берите не раздумывая. В обозримом будущем на берегу озера откроется гастрономический ресторан по всем канонам – по записи, с подачей только сетами, только из местных продуктов (хотя и так готовят почти исключительно из них) и под особо редкие вина, которые никакими иными способами не попробовать – в продаже их нет и не будет.

Сочи

С одной стороны, трафик на здешних дорогах непредсказуемый – в Сочи даже не надо пытаться попасть куда-то в срок. С другой стороны, территория, называемая Большим Сочи, тянется на десятки километров по очень пересеченной местности, и лишь за рулем Porsche Macan можно добраться до самых дальних углов, и добраться с комфортом.

Селиться лучше всего в старом Сочи, в окрестностях Морского порта. Во-первых, это географический центр всех наших передвижений, во-вторых, это самая симпатичная часть города для прогулок, в-третьих, тут всегда можно хорошо поужинать: рыбными разносолами в «Океане» или «Плакучей Иве», кавказскими яствами в «Дионисе», плодами здешнего удивительного терруара (и отличными винами) в «Баран Рапане».

С утра отправляемся изучать окрестности. Выехав из гостиницы, отправляемся налево – на запущенные, но предельно живописные чайные плантации в Дагомысе, или направо – на тщательно ухоженные и тоже весьма красивые плантации в Хосте. От Хосты едем дальше наверх по горной дороге – и попадаем на плантацию киви. Сочинские киви – очень мелкие, но ароматом и сладостью превосходят большинство аналогов. Прямо возле аэропорта, в самом начале трассы на Красную поляну – село Черешня, где делают превосходные козьи сыры (попробуйте козий адыгейский сыр). Едем дальше и, не доезжая до Поляны, сворачиваем в горы, в Медовеевку – есть мед, пить травяные чаи, местное пиво и вообще всячески отдыхать от цивилизации. А после Красной Поляны вам обязательно предложат заглянуть на форелевую ферму, или свернуть в сторону поселка с гордым названием Прогресс – там единственные в окрестностях Сочи виноградники и винодельня.

Добравшись до верхней точки маршрута – Роза Хутора – идите прямиком в Red Fox и отдыхайте от праведных: черноморские мидии, соленый сочинский бамбук, осетинские пироги и черноморский калкан на гриле.

Да, и перед дальней обратной дорогой не забудьте зайти на рынок. В Сочи есть две непримиримые партии: одна уверяет, что правильный рынок – Адлерский: уличный, аутентичный, раскинувшийся под старыми советскими бетонными навесами. Другая партия горой стоит за Центральный, тот что в старом Сочи. Над схваткой быть невозможно – мы за второй: да, цивилизация лишила его южного буйства, но комфорт никуда не делся, а продукты тут не хуже. Берите, само собой, ассорти копченых адыгейских сыров: овечий, козий, коровий и буйволиный, местные соленья: бамбук и длинную стручковую фасоль, ее тут называют «турша». По сезону – сладкую хурму, гранаты, инжир и непременно абхазские лимоны, самый лучший сорт лимонов в мире. Поцарапайте тонкую, ярко-оранжевую кожицу ногтем: если пойдет яркий запах всех цитрусов на свете одновременно, значит это они. Не проходите мимо варенья: хурма (ее вообще мало где варят), кизил, грецкий орех и лавровишня. И, конечно, лучшая чурчхела в мире – на втором этаже, под большой табличкой «Чурчхела-2004».

Казань и окрестности

До Казани путь неблизкий, но лучше не задерживаться в пути – нас ждет много интересного. Селимся в Mariott прямо напротив Кремля и отправляемся изучать город. Гастрономические приключения начнем с классики – пройдем Кремль насквозь, выйдем на набережную и заглянем в ресторан «Чирэм». Вся татарская классика здесь подана, во-первых, в лишенных всякой тяжеловесности интерьерах – с уважением к традиции, но без всякого лубка. Во-вторых, сама еда выполнена совершенно мастерски – по всем канонам, но опять-таки, как-то подчеркнуто легко и современно. Обязательно берите вяленого гуся и все, что тут делают из конины: колбасу казы, копченое мясо и конское сало ат тунмае. Суп с гусем и полбой, крошечные «пельмени для жениха», стопку кыстыбыев – лепешек с картофельной начинкой и, конечно пироги: сначала соленые: эчпочмак и элеш, потом сладкие: губадью с рисом и кортом – топленым творогом – и сметанник. И побольше татарского чая – с травами и сухофруктами. В общем, как вы понимаете, ехать в Казань надо на Porsche Macan, большой компанией. А ведь мы еще не предложили вам заранее заказать 2,5-килограммовый пирог зур белеш с телятиной и гусем…

Чтобы справиться с такой трапезой, нужно, конечно, большое спортивное путешествие. Отправляемся в него – едем на юг, в древнюю булгарскую столицу, город Болгар. По дороге вам будут встречаться чайные, пирожковые и развалы с чакчаком – не сдерживайте себя, останавливайтесь. Приехав в Болгар, исполинскую сияющую, совершенно новодельную мечеть оставляем в стороне и идем к кажущимся неприметным, но реально великим памятникам: северный и восточный мавзолеи, малый минарет, белую и черную палаты. А нагуляв аппетит – прямиком назад в Казань, в выдающийся ресторан «Артель».

Казань и окрестности

Если на кануне по плану была классика, то теперь – модерн. Все те же традиционные татарские вкусы в «Артели» интерпретируют на новый лад: брускетта с копченой кониной, волжский судак с крапивой, салат с маринованной черешней, окрошка с катыком, бараниной и мятой, нектарины на гриле с каймаком и медом. И – что, увы, редкость для Татарстана – выдающаяся винная карта.

Гастрономические сувениры в Казани продаются на каждом шагу, в красивых фирменных желтых коробочках, но это, безусловно, не наш метод. Нам нужно идти на Колхозный (он же Центральный) рынок. Багажник у Macan вместительный, так что не стесняемся: нам нужна вяленая, копченая и соленая конина всех сортов (лучшая, кстати, не татарская, а марийская). Непременно немного вяленой утки. Корт – томленый в печи кремовый, сладковатый творог, и корталмай – этот же творог со сливочным маслом и сахаром, идеал творожной сырковой массы. Конечно же нечеловеческих объемов запасы чакчака (главное – всегда смотреть на дату производства) и талкыш калеве (татарская воздушная, очень сладкая халва). Логика необъяснима, но сладости надо покупать в рыбном отделе. Но главное, сам смысл татарской гастрономии – вяленый гусь. Никакие хамоны и прошутто рядом не лежали. Целого гуся как следуют засаливают, а потом вывешивают сохнуть на ветру минимум на год. Продают еще и копченых гусей, но это не так аутентично. У любого на рынке спросите – где торгует Альфия, самые лучшие гуси у нее. Да вы и сами ее узнаете, от нее, как в том фильме, сияние исходит. Проблема разве что в том, что настоящего вяленого гуся продают только целиком, целой тушкой. Все отдельные ножки и грудки, а уж тем более вакуумные нарезки – профанация. Но вы, как мы помним, приехали большой и дружной компанией, так что, может возьмете сразу двух?

Похожие статьи