Исчисление гармонии

«Cuvée 356» — это название вина, которое компания Porsche поручила изготовить эксклюзивно к своему юбилею. Композиция вина была создана в Австрии — в стране, где 70 лет назад был произведен первый спортивный автомобиль этой марки.

Армин Темент осторожно отмеряет небольшую дозу вина в своем фиале и доливает его в наполовину наполненный бокал. Он взбалтывает смесь, нюхает, пробует ее на вкус, а затем наливает понемногу каждому гостю. С внимательным взглядом, держа в руке измерительный инструмент, Темент напоминает алхимика, который вот-вот решит свою задачу. Но он знаменит не тем, что превращает железо в золото. Он настоящий мастер иного магического процесса, в результате которого виноград превращается в вино.

Темент — один из самых авторитетных и востребованных виноделов Австрии. Его отец Манфред в 1980-х годах вывел свое винодельческое хозяйство в число самых известных в Южной Штирии. Легендарными считаются его способности дегустирования и смешивания, то есть искусство создавать сбалансированное кюве из различных сортов вина, которое вкусом превосходило бы его составляющие. 

Темента-младшего некоторые считают даже более талантливым, чем его отец. Сегодня он работает над особенным кюве. Перед ним на старой деревянной бочке расположился ряд бутылок с вином. Возле него стоят барон Александер фон Эссен, один из самых известных импортеров вина в Германии, и Хольгер Шрамм, сомелье и директор «Christophorus», фирменного ресторана Porsche в Штутгарте. Они пришли в винный погреб Тементов, чтобы вместе с отцом Армина, Манфредом, и д-ром Йозефом Арвеком, руководителем отдела по связям с общественностью и прессой Porsche AG, решить, каким на вкус должно быть это особенное вино, приготовленное специально для Porsche.

Торжественный повод для юбилейного вина: ранним летом 1948 года на улицы вышел первый Porsche.

Прислушаемся:

Прислушаемся:

винодел Армин Темент контролирует степень зрелости своего творения.
Вопрос вкуса:

Вопрос вкуса:

импортер вина барон Александер фон Эссен, Манфред Темент и Хольгер Шрамм (слева направо), сомелье ресторана Porsche «Christophorus», дегустируют «Cuvée 356» в винном погребе.

Для создания эксклюзивного вина есть торжественный повод: ранним летом 1948 года на улицы вышел первый Porsche, сконструированный Ферри Порше, сыном Фердинанда Порше. К празднованию юбилея компания и решила обзавестись собственным вином: «Cuvée 356». Так как Ферри Порше был австрийцем, и родстер Porsche 356 «№ 1» был создан в Гмюнде (земля Каринтия), то и вино должно иметь австрийские корни. А поскольку для этого выбирали только среди самых лучших виноделов, решили остановиться на хозяйстве Тементов.

«В такой особенной местности не может не расти нечто особенное». Манфред ТЕМЕНТ

Их виноградники находятся в Эренхаузене-ан-дер-Вайнштрассе, на границе со Словенией, это в 250 километрах от Гмюнда.

Важна мера:

Важна мера:

Армин Темент ищет оптимальную пропорцию составляющих своего кюве.

Этот винодельный регион на юге Штирии часто сравнивают с Пьемонтом или Тосканой. Кажущийся бесконечным холмистый ландшафт с преимущественно плавными подъемами порой обнаруживает крутые, зачастую почти вертикальные обрывы. Большая часть склонов занята виноградниками. В долинах журчат ручьи, а среди небольших лесов стоят основательные, старые крестьянские дома. Меж ними вьются узкие улочки, будто бы созданные для легендарного раллийного гонщика и фаната Южной Штирии Вальтера Рёрля. Весной и летом холмы покрываются пышной зеленью, а осенью они очаровывают красными, коричневыми и золотыми цветами. Низины тонут в тумане, хотя над ними даже в ноябре удивительным образом сияет солнце.

Южная Штирия славится не только красивыми пейзажами, но и своими незаурядными винами. По этому поводу Манфред Темент говорит: «В такой особенной местности не может не расти нечто особенное». 

«На мой взгляд, Тементы производят одно из лучших вин сорта совиньон в мире». Барон Александер ФОН ЭССЕН

Бесспорным королем среди всех сортов вина является «совиньон блан», который долгое время не считался таким уж выдающимся. Темент 30 лет назад был одним из первых, кто распознал потенциал этого сорта винограда. «Я всегда был уверен в том, что не существует наилучшего винограда. Все дело в месте его выращивания», говорит он. «Здесь, на юге Штирии, совиньон обретает свою завершенность». Эксперты уже давно согласились с ним: известный винный критик Роберт Паркер оценил произведенный у Тементов совиньон блан «Ried Zieregg» 2015 в 97 из 100 баллов.

Южная Штирия

Богатый традициями винный регион лежит на юге Австрии, на границе со Словенией на высоте 350–600 метров над уровнем моря. Теплые дни и прохладные ночи придают винограду особенный аромат, кроме того, на многочисленных холмах с различными условиями виноград по-разному и произрастает. Почвы состоят частично из выветрившихся коралловых рифов древнего океана (на них преуспевают сорта бургундского), частично из глины, мергеля (опоки) и песка. Особенно хороши здешние белые вина. Главные сорта — совиньон блан, мускатель, пино-блан и шардоне, который здесь называют морийон.

Именно совиньон свел Porsche с Тементами. Александер фон Эссен знает семью виноделов уже давно: «На мой взгляд, они производят одно из лучших вин сорта совиньон в мире». В декабре 2017 года они вместе послом марки Porsche Вальтером Рёрлем в хозяйстве Tement впервые провели дегустацию возможных вариантов кюве и сочли результат весьма многообещающим.

И вот предварительный отбор вин теперь расположился на бочке перед Армином Тементом. Вместе эксперты должны создать идеально гармоничное юбилейное вино. После трех раундов дегустации участники пришли к выводу, что основа должна состоять преимущественно из пино-блан и морийон с добавлением совиньон блан и пино-гри. Темент осторожно добавляет в фиал на два процента больше совиньона и разливает кюве окружающим с надеждой, что этого малого количества хватит, чтобы вдохнуть в полученное вино больше жизни и свежести.

В высоких стенах погреба раздаются возгласы похвалы. Сомелье Шрамм опускает нос глубоко в бокал и одобрительно покачивает головой. «Хорошо, очень хорошо! Снимаю шляпу!», восклицает он с изумлением. Алхимик нашел оптимальную пропорцию. 

«Cuvée 356»: юбилейное вино

Вино, изготовленное специально к юбилею Porsche, было впервые подано на торжестве 8 июня 2018 года в музее Porsche в Цуффенхаузене (Штутгарт). Посетители музея могут заказать «Cuvée 356» (65 % пино-блан, 18 % морийон, 12 % совиньон блан, 5 % пино-гри) в ресторане «Christophorus» в Штутгарте. Его также можно приобрести там в сувенирном магазине музея. Кроме того, импортер вина Александер фон Эссен поставляет это изысканное белое вино в избранные рестораны. Заказать у него юбилейное вино в пределах Германии можно также в частном порядке: цена 19,50 евро за бутылку (вкл. НДС, минимальный объем заказа — 18 бутылок, при заказе 36 и более бутылок доставка на дом бесплатно).

Дополнительную информацию: www.cuvee356.com

Tobias Müller
Tobias Müller